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本帖最後由 wiseoldman 於 2019-1-18 11:38 PM 編輯
- 材料:
- 節瓜 280克
- 蝦米 35 克
- 水(泡浸蝦米用)½ 杯
- 薑片 3至 4片
- 鹽 ¼ 茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 雞湯(或清水)1杯
- 粉絲 1扎 約50克
- 麻油 2茶匙
- 芫荽(或蔥粒,裝飾用) 酌量
做法:
- 把蝦米沖水洗淨。用 ½ 杯清水,泡浸 10分鐘至軟身。如見蝦米背有黑色腸臟物,可用針挑去。但若蝦米太細小,就很難做,無需費神費功夫吧。我用的蝦米比較大隻,比較容易做。蝦米軟身後,撈起瀝乾水分。水不要倒掉,備用。
- 粉絲用酌量的水浸軟。不用泡浸太久,因為之後會拿去煮的,粉絲太軟,煮後就會很糊。撈起瀝乾水分。用剪刀剪開兩三段。水丟掉。
- 批去節瓜外皮,斜切片,然後切成 5至 6 cm(2至2½ 吋)幼條。待用。
- 用大中火,燒熱油鑊,爆香薑片和蝦米。下節瓜,炒至熱。加鹽和糖。倒進雞湯和浸蝦米的水。加蓋煮至蝦米軟身。
- 加粉絲,煮至粉絲完全軟身,吸收湯汁。切勿煮至湯汁全乾。淋下麻油,炒勻。上碟,放上芫荽裝飾即可。
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